Impulsados por los datos - 25, Issue 8
Desde principios de 2018, el Centro de Investigaciones de la SCA colabora con Square en la publicación de los informes Square Coffee Reports de 2018, una serie de cinco informes que resaltan unas interesantes perspectivas y tendencias en el consumo del café.
SARA VERA comparte un primer punto de vista a los resultados comparativos resultantes.
Las compañías de servicios financieros están en una posición ideal para revelar tendencias dentro de la industria global del café basándose en los millones de cafeterías repartidas por todo el mundo. Cada año nos sumergimos en la gran cantidad de datos de los que disponemos para determinar el comportamiento de compra de los consumidores, que podría servir para educar a los vendedores de café y permitirles adaptarse y tomar decisiones orientadas a su negocio.
Los más curioso relacionado con cualquier tipo de café, tienda o restaurante que ofrezca café es que tienden a nombrar sus productos como otras cafeterías: en cualquier menú, el «café» es café (¡es café!).
En el mundo de hoy día, donde podemos recopilar datos de ventas por sus puntos de ventas globales, la cantidad de datos reunidos es increíblemente sólida y fiable. Si monitorizamos los datos empleando las herramientas (y la gente) adecuadas, probablemente será capaz de rastrear con gran detalle las tendencias a medida que se van desarrollando.
Informe sobre café 2018
Square ha colaborado con la SCA para estudiar los datos de ventas y encontrar unos enfoques interesantes y unas tendencias en el consumo de café en cinco países en el 2018 Square Report. Cientos de millones de transacciones anónimas recogidas en cafeterías a lo largo de Australia, Canadá, Japón, el Reino Unido y los Estados Unidos se usaron para elaborar el informe.
Happy Hours
A pesar de algunas interesantes diferencias encontradas cuando se trata de la hora punta a la que ciertas bebidas se venden en cafeterías y cafés en todo el mundo, casi todos ellos presentan ese momento dentro de una ventana entre las 8 am y las 3 pm. Japón es el país que empieza más tarde de los cinco, con las mayores ventas de café filtrado y cappuccino a las 2 pm.
Los más deseados
¡Nos parecemos más de lo que pensamos! En general, los Lattes ocupan el primer puesto si hablamos de lo que tomamos con más frecuencia en nuestra cafetería local por país. Los clientes japoneses y americanos parecen tener las preferencias más afines, consumiéndose café filtrado en segundo lugar en ambos países por delante del café americano, moka y cappuccino.
El crecimiento de las leches alternativas
Una de las estadísticas que llamó más la atención en los 2018 Square Coffee Reports fue la creciente popularidad de las leches alternativas en los menús de las cafeterías.
La leche de almendra fue elegida como la leche alternativa favorita en Canadá en 2018, manteniéndose las ventas de la leche de soja invariables a lo largo del pasado año.
En el Reino Unido, tanto la leche de avena como la de almendra vieron aumentar su crecimiento como leches alternativas en un 400 por ciento. Si bien en los Estados Unidos se produjo un crecimiento similar en la leche de avena (experimentando lo que las publicaciones nacionales han denominado «la gran escasez de leche de avena de 2018»), la leche de almendra sigue siendo la alternativa a la leche de vaca más demandada, seguida de cerca por la soja. EE.UU. tiene la mayor variedad de leches vegetales entre los cinco países examinados en los 2018 Square Coffee Reports, incluyendo las leches alternativas de coco, de cáñamo, de nuez de macadamia y de guisante.
Resulta interesante comprobar que la leche de avena no parece tener mucho éxito en Australia: de las cinco alternativas mencionadas en el informe, no se incluye la de avena. En su lugar, los australianos prefieren la leche de soja, de almendra y de coco como alternativa (en ese orden).
Aquí encontrará recopilados los 2018 Square Coffee Reports: sca.coffee/2018-squarecoffee-reports.
¿Cuántos datos hay realmente recopilados ahí?
Para elaborar cada uno de los informes recogidos en los 2018 Square Coffee Reports, recopilamos de forma anónima
transacciones individuales realizadas entre junio de 2017 y junio de 2018 dentro de cada país: dónde se localizaba el vendedor, el montante total de la transacción (coste) y los nombres de los artículos comprados. Puesto que cada tienda elije sus propias etiquetas para sus productos, teníamos que controlar la gran variedad de nombres e incluir múltiples opciones en cada búsqueda y ajustar las diferencias culturales en los nombres según el país. Debido a ello, todas las estimaciones que se pueden encontrar en estos informes son conservadores (¡es posible que no hayamos incluido su tienda llamada «El enorme monstruo verde» en nuestros datos!).
Cientos de millones de transacciones anónimas recogidas en cafeterías a lo largo de Australia, Canadá, Japón, Reino Unido y Estados Unidos se utilizaron a la hora de crear los informes.
SARA VERA is a data scientist at Square, where her work is focused on consumer research and trends.
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